北海道戚风的做法

• 1.先做内馅：准备食材、一个四方的容器和一大盆冰水。（图片中的淡奶油是为了拍照所以倒出来了）

• 2.蛋黄中加入2/3的细砂糖，用手动打蛋器搅匀，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀成面糊。（普通筛需先筛2次后再加入）

• 3.取大点的奶锅，倒入牛奶，加入剩余的细砂糖，烧开后关小火让其煮30秒左右，然后将其倒入第2部中拌好的蛋黄面糊中，边倒边搅拌。

• 4.过筛倒回奶锅中，开小火边煮边搅拌，直到面糊变得顺滑细腻有光泽，关火加入黄油并拌匀。烤盘放在冰水盆中，倒入面糊迅速刮平，待其完全冷却后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟左右。

• 5.拿出，用硬一点刮刀将其按压着碾碎成糊状。淡奶油用电动打蛋器高速打生至快油水分离前的状态（干燥、无光泽，粗糙）和前面碾碎的蛋奶糊拌匀。

• 6.装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中放入冰箱备用。（花嘴用中号就可以了）

• 7.准备蛋糕体主要材料（本图片用的是配料表中双倍的量）。

• 8.分离蛋白、蛋黄。蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右。蛋黄加入牛奶和玉米油混合均匀再筛入低粉，手动打蛋器画一字将其拌匀成蛋黄面糊备用。

• 9.冷冻后的蛋白中加入柠檬汁高速打至粗泡，一次性加入细砂糖，打蛋器高速打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白霜会滴落，但打蛋头上会留有6厘米左右）。

• 10.将打蛋器调成低速，沿着盆边，每一处让打蛋停留转动2-3次，可以重复整理2-3次。

• 11.烤箱150度上下火预热。

• 12.蛋白霜分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌手法，可以百度一下视频参考）。然后将面糊隔15厘米的高高倒入方便倒入纸杯的容器中。

• 13.倒入纸杯7、8分满即可。

• 14.放入预热好的烤箱中，上下火150度，30分钟左右。

• 15.拿出等其自然凉透。

• 16.凉透后的蛋糕会回缩，将冰箱中的酱拿出，从蛋糕体的中间朝里挤，挤至蛋糕重新变饱满即可。

• 17.装饰一些水果，洒上防湖糖粉，立马高大上啦。

• 18.美味绝不辜负时光。