春饼的做法

• 1.200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。

• 2.揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

• 3.面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。

• 4.擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。

• 5.依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。

• 6.把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。

• 7.面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。

• 8.出锅后慢慢一层层揭开。

• 9.可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。

• 10.将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。

• 11.胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。

• 12.鸡蛋制成蛋皮。

• 13.蛋皮切成条状备用。

• 14.
  锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。

• 15.接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

• 16.调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

• 17.薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

• 18.卷起来就可以享用了。成品图。