果酱蛋糕卷的做法

• 1.将以上配方中，所需要的材料准备好

• 2.首先将油纸在烤盘上垫好

• 3.然后将蛋清和蛋黄分离在无水无油的盘里

• 4.将白糖10g，牛奶，玉米油倒入蛋黄碗中，用蛋抽（手动打蛋器）搞拌均匀

• 5.将称好的面粉过筛，筛入蛋黄中

• 6.用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。

• 7.然后就是打发蛋白，首先滴几滴柠檬汁，同样是分三次加入砂糖（30g）
  

• 8.制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾

• 9.可以预热烤箱了，120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1／3蛋白，与蛋黄混合均匀

• 10.然后再讲其倒回蛋白盘，与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式，以免消泡过于严重

• 11.将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上，将蛋糕湖摊匀

• 12.最后在桌子上震几下烤盘，震出里面的大气泡

• 13.将烤盘放入烤箱的下层（倒数第二层）温度120，时间2 分钟

• 14.20分钟后，就可以把烤盘取出了，（小心烤盘烫手哦）将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸

• 15.正面朝上，下方垫一张新油纸，借助擀面杖卷起油纸，用力压紧，用油纸带着蛋糕卷向前卷

• 16.卷到最后，向前方放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就完成了，凉至余温，放冰箱冷藏半小时左右

• 17.用刀切开

• 18.成品图