芦笋:养肝
金针菇:活血化瘀
草菇:解暑、清热
羊背脊 | |
烧汁 | |
鲜迷迭香碎 | |
腌肉料 | 蒜片 |
黑胡椒颗粒 | 黑胡椒面 |
盐 | |
盐 | 蒜蓉 |
色拉油 | 黑胡椒面 |
1.脊背小切两片,进口超市就有卖的,用黑胡椒面3g、盐3g,均匀地涂抹两面之后,腌制15分钟。
2.全部的配菜,蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿,鲜迷迭香,洗净备用。
3.烧开水一锅,加入3-5g盐,1茶匙橄榄油或色拉油,将蘑菇、芦笋、青豆,过水汆烫3分钟,盛出沥干水分备用。
4.2只独头蒜切成蒜蓉,加入迷迭香碎。
5.加入3大勺自制烧汁(BrownSauce见前贴),2茶匙色拉油,少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒,调成碗汁,备用。
6.锅中放少许橄榄油,油温4成热,少许冒烟,下入蒜片,爆香。
7.下入脊背小切中火先迅速地煎下两面,封住汤汁,然后转小火一面煎1分钟,然后盛出备用。
8.将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中,加入少许盐、黑胡椒面,1-2茶匙煎脊背小切剩下的油,搅拌均匀,放入烤箱烤10分钟(有温度设定的烤箱180度10分钟)。
9.将脊背小切放在锡纸上,两面都刷上碗汁,用锡纸包好,烤箱烤8分钟。(有温度设定的烤箱200度8分钟)。盛出装盘即可。
10.没有烤箱的,羊肉多煎一下,每面煎2-3分钟,煎至两面微黄后,盛出。然后另起锅,将碗汁倒入,烧开后,将烧汁淋在羊肉上即可。