用料：
- 芥兰
- 盐
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 白糖
- 黄酒
- 烹调油
- 水淀粉
小贴士：
蒜蓉芥兰特点；颜色碧绿、鲜嫩爽脆、蒜味幽香、咸鲜适口。
温馨提示；
1、芥兰购买时要选择脆嫩的，如感觉有些老，要把老皮去掉再炒。
2、过去芥兰在飞水时水中要放少许食用碱，但容易破坏蔬菜里面的维生素，因此建议不要用碱，水中只放适量的盐和食用油即可。
3、由于芥兰已经焯过水会失去部分维生素，因此在炒的过程中要用旺火快炒，否则水溶性维生素就会丧失的过多失去其应有的营养价值。
大炒勺的这款传统小炒“蒜蓉炒芥兰”就做好了。碧绿爽脆，非常适口，供朋友们参考！
做法：
- 1. 芥兰、蒜蓉、盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、黄酒、烹调油、水淀粉。
- 2. 汤锅水烧开，里面放入盐和适量烹调油下入芥兰飞水，然后捞出备用。
- 3. 勾兑芡水；碗里放入盐、胡椒粉，碗中再放入鸡粉、少许白糖和少许水淀粉，然后加少许清水搅匀备用。
- 4. 另起锅烧热，注入烹调油下入蒜蓉煸炒。
- 5. 蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀。
- 6. 蒜蓉爆香后下入芥蓝烹几滴黄酒炒匀，然后倒入芡水。
- 7. 用旺火翻炒均匀便可出锅码盘。