用料：
- 茄子 二根
- 蒜 数粒
- 黑芝麻酱
- 花生酱
- 盐
- 香油
小贴士：
1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
做法：
- 1. 准备的材料。
- 2. 落苏洗净去根切条。大蒜切末。
- 3. 落苏上锅蒸20分钟至软。
- 4. 碗中放盐、蒜泥、香油、花生酱、黑芝麻酱和凉开水调匀。
- 5. 拌好的麻酱淋入茄子中。