贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE的做法

• 1.先把白胡椒粒碾碎。

• 2.将红葱头、欧芹和龙蒿切得比较细碎，留少许龙蒿碎和欧芹碎最后用。

• 3.把白胡椒碎、红葱头碎、龙蒿碎和欧芹碎一起放入平底锅，加入白葡萄酒和白葡萄酒醋。

• 4.中火煮开蒸发完液体，稍冷却备用。

• 5.蛋黄加水打散。

• 6.把冷却的香草料放入蛋液中。

• 7.拌匀，换一个不锈钢盆。

• 8.隔水加热，用划8字型的手法打发蛋液。

• 9.打发至蛋液变白、浓稠，加入化黄油搅打至乳化。

• 10.加入适量的盐和胡椒调味。

• 11.用筛网过滤一下。

• 12.放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎，用前拌匀。