孜然牛肉粒的做法

• 1.成品先上桌，具体步骤如下

• 2.选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好

• 3.去掉一层薄薄的膜

• 4.磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时

• 5.先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状

• 6.由条状改切成粒状

• 7.肉要提前腌制，首先要加入料酒

• 8.加入生抽

• 9.加入红烧酱油

• 10.加入蚝油

• 11.加入白胡椒粉

• 12.加入少许盐

• 13.加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉

• 14.加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料

• 15.加入鸡粉

• 16.加入老干妈酱

• 17.加入新鲜的姜丝

• 18.再加入洋葱丝

• 19.把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味

• 20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

• 21.腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

• 22.加入一个蛋清

• 23.加入一小勺生粉，即玉米淀粉

• 24.搅拌均匀

• 25.油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的

• 26.先少量的下锅进去煎炸

• 27.全部倒入油锅

• 28.炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑

• 29.牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可

• 30.炸好的牛肉粒，撒上孜然粉

• 31.再撒入熟芝麻

• 32.可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。