碗蒸过油鸭的做法

• 1.冰箱冷冻保存的过油鸭（前菜谱有过详细介绍）。每袋装500克，正好一盘的量。建议每次多做，装保鲜袋冷冻，非常方便。

• 2.将过油鸭放入蒸碗中，放少许八角、姜片、干辣椒段。

• 3.取一小盆，放盐、胡椒粉、生抽、陈醋、鸡精、白开水，搅拌均匀。总量与食材持平即可。

• 4.将兑好的浇汁倒入蒸碗中。

• 5.盖上锅盖，大火烧开，在保证上汽的情况下，用中小火蒸1小时左右。有条件的可多蒸一会儿。曾目睹农村大席蒸3个多小时。

• 6.1小时后，基本达到脱骨状态。

• 7.成品。鸭肉软烂，口感滑嫩，汤汁香而不腻，微酸微辣。