碗蒸小酥肉的做法

• 1.瘦肉500克，剔去筋膜，切成食指肚大小的丁。可以做两份。

• 2.将肉丁放入盆里，放适量盐、胡椒粉、白酒抓匀，再放入红薯淀粉拌匀。红薯淀粉用量大一点，口感才能嫩滑。

• 3.放入一枚鸡蛋。

• 4.抓拌均匀，淋上熟植物油，冷藏半小时。

• 5.炒锅放油烧热，待油温升高至七八成热时，逐个放入肉丁，炸至金黄色，外焦里嫩。

• 6.捞出沥干油份备用。

• 7.取一半放入窝盘中。

• 8.盘中放少许八角、姜片、干辣椒段，浇上由盐、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、味精和适量白开水兑成的碗汁。

• 9.碗汁与酥肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸30～40分钟。有时间的话，建议蒸1个小时以上。曾亲眼目睹农村宴席上蒸一个上午的时间。

• 10.成品。酥肉滑嫩软烂，汤鲜味美。