戚风蛋糕的做法

• 1.备材：低筋面粉60g，花生油40g，牛奶40g，白砂糖两份，一份25g，一份30g，一个柠檬用盐搓洗干净备用。

• 2.要准备两份“糊糊”，第一份蛋黄糊：把油，奶，25g砂糖倒入料理盘。

• 3.充分搅拌，完全混合。

• 4.三种物质混合成这样的乳白色液体即可。

• 5.继续筛入60g低筋面粉，没有筛子也没事，可以多搅拌一会。

• 6.筛过的面粉更细腻丝滑哟。

• 7.尽量“z”字形搅拌，以免面粉上劲。

• 8.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 9.蛋黄直接进入面粉糊中，充分搅拌，最终完成“蛋黄糊锅”。

• 10.接下来准备“蛋清糊”：把蛋清中加入三分之一个柠檬汁（手压即可，主要是去腥提味，坚固蛋清泡沫的作用）。

• 11.打蛋器先慢速打出大泡泡，30g份的白砂糖，分3次加入蛋清，并搅拌。

• 12.大泡消失继续打出细腻的小泡，再加三分之一糖，继续打。

• 13.最后加入所有糖，打成像奶油一样，能竖起尖尖即可。这样“蛋清糊”就基本完成了。

• 14.接下来混合两种糊，先把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊，从下翻拌搅匀，动作尽量快以免泡泡消失。

• 15.充分搅拌均匀。

• 16.再将搅拌好的蛋黄糊，倒入到蛋清糊，搅拌充分均匀。

• 17.均匀淡黄色的混合糊糊。

• 18.倒入模具，并将模具轻轻摔几下，把大气泡赶出来。

• 19.放入烤箱选择“戚风”功能，没有功能的，上下管150℃，先预热6分钟，然后烤50分钟左右即可。

• 20.晾凉后脱模，切成喜欢的样子就好。单配咖啡的话应该更完美。