用料：
- 猪皮 350克
- 自制泡椒 50克加泡椒水200克
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 10克
- 小米辣 2个
- 卤料 少许
- 冰糖 10克
- 食用碱 10克
- 白醋 20克
- 冰袋（或者冰块、或者冰水） 1个
小贴士：
猪皮用碱面洗容易清洗干净，也可以用盐代替食用碱。
做法：
- 1. 备好食材
- 2. 起锅注入300克左右清水，放入卤料、冰糖和盐煮沸，放凉
- 3. 再起锅注入适量清水，放入洗净的猪皮，煮沸
- 4. 捞出沥水，把猪皮上面的肥肉刮干净
- 5. 再切成小条
- 6. 加入食用碱和少许清水，抓紧揉搓干净
- 7. 再清洗至水清澈，再沥水
- 8. 小米辣洗净切碎，大葱洗净切段，备好姜蒜片
- 9. 起锅注入适量清水，放入猪皮、料酒、少许的葱段和姜片，煮沸后转小火焖煮20分钟
- 10. 把卤水装入大点的保鲜盒中，加入剩下的葱姜蒜和小米辣，加入白醋
- 11. 放入自制的泡椒，备用
- 12. 再备一大碗凉开水，放入冰袋或者冰块，再或者直接用冰水
- 13. 20分钟后用筷子夹猪皮，能用力夹断即可
- 14. 捞出放入冰水中，浸泡一会儿
- 15. 捞出沥干水分，放入装有泡椒的保鲜盒中，拌匀，密封后放入冰箱冷藏一天
- 16. 一天后取出装盘
- 17. 即可食用
- 18. 一道美味的泡椒猪皮就做好了