用料：
- 草鱼 1条-1000克
- 料酒 20克
- 盐 5克
- 葱段、姜蒜片 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 三色蔬菜丁 少许
- 生抽 10克
- 冰糖 20克
- 香醋 15克
- 番茄酱 30克
- 淀粉水 适量
- 食用油 半锅
- 干淀粉 300克
- 摆盘花-洋葱、胡萝卜、黄瓜 适量
小贴士：
不怕麻烦的朋友，可以把干淀粉换成淀粉糊，就是在干淀粉中加入一个鸡蛋和适量清水拌匀成稀糊，再抹在鱼身上，这样炸出来的鱼皮更脆，鱼肉更嫩。
做法：
- 1. 把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图
- 2. 再里外均匀的涂抹上盐和料酒
- 3. 备好葱段、姜蒜片
- 4. 在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时
- 5. 备好葱姜蒜末
- 6. 再备些三色蔬菜丁
- 7. 把干淀粉装入大点的容器中
- 8. 时间还没到就用自己喜欢的方式做个摆盘花
- 9. 把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分
- 10. 再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）
- 11. 起锅烧半锅油至八成热
- 12. 用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅
- 13. 再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型
- 14. 再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型
- 15. 炸至定型后翻面，大火炸至金黄色
- 16. 捞出沥油
- 17. 摆入盘中
- 18. 小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香
- 19. 再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆
- 20. 加入生抽、香醋和番茄酱炒匀
- 21. 淋入淀粉水勾芡
- 22. 浇在鱼身上即可
- 23. 成品图