糖醋脆皮草鱼的做法

• 1.把鱼清理干净再洗净沥干水分，斜刀切成大片的花刀，如下图

• 2.再里外均匀的涂抹上盐和料酒

• 3.备好葱段、姜蒜片

• 4.在鱼肚子里塞一些葱姜蒜，再在花刀口里夹一些，剩下的撒在鱼身上，腌制半小时

• 5.备好葱姜蒜末

• 6.再备些三色蔬菜丁

• 7.把干淀粉装入大点的容器中

• 8.时间还没到就用自己喜欢的方式做个摆盘花

• 9.把腌制好的鱼冲洗干净，用厨房装用布擦干水分

• 10.再均匀的涂抹一层干淀粉，花刀口也要抹，再把多余的干淀粉拍掉（也可以在干淀粉中加入鸡蛋和适量清水拌成糊抹在鱼身上）

• 11.起锅烧半锅油至八成热

• 12.用手捏紧鱼尾巴，把鱼头先下锅

• 13.再用汤勺舀起热油浇在鱼身上的花刀鱼片上，以便定型

• 14.再慢慢的把整个鱼放入油中，用筷子定型

• 15.炸至定型后翻面，大火炸至金黄色

• 16.捞出沥油

• 17.摆入盘中

• 18.小心点倒出热油，锅留底油，放入葱姜蒜末炒香

• 19.再放入三色蔬菜丁和冰糖，炒成糖浆

• 20.加入生抽、香醋和番茄酱炒匀

• 21.淋入淀粉水勾芡

• 22.浇在鱼身上即可

• 23.成品图