豆豉凤爪的做法

做法：

• 1. 鸡脚泡去血水，去除指甲，待用
• 2. 凉水入锅
• 3. 略去浮沫
• 4. 水煮开后再多煮一两分钟即可捞出
• 5. 捞出后立刻放入冰水里冷却。
• 6. 控干水分，防止下一步进入油锅飞溅。
• 7. 另起锅，倒入食用油，烧油温到5成热。
• 8. 快速倒入控干的凤爪，然后摊开，盖上锅盖防油四溅。
• 9. 当听不到锅里有噼里啪啦的声音的时候再再揭开锅盖进行翻面炸。
• 10. 当炸到稍微有上色的时候，用筷子慢慢的把鸡爪之间分开不让粘连。
• 11. 鸡爪表皮有起皱并呈黄色的时候就可以捞出来，再一次放入冰水里冷却到至少30分钟。
• 12. 鸡爪在冰水里浸泡半个小时之后虎皮就已经呈现出来了。
• 13. 准备下图所示的调料。
• 14. 另起油锅，煸炒出香味。
• 15. 倒入虎皮鸡爪进行翻炒。
• 16. 翻炒均匀后，再加入适量的水以及事先泡好的花生米进行煮烧。
• 17. 在等煮鸡爪的时间里，我们可以利用这个时间来调制腌鸡爪的酱料。
• 18. 这些酱料必不可少。按1：1等比例调制，不能吃辣的，可以少放点辣椒，我用的是广西的朝天椒辣酱带着蒜味。
• 19. 依次再放入其他的酱料生抽蚝油香油白糖各2勺老抽1勺，调拌均匀。
• 20. 再准备四瓣蒜沫
• 21. 重新起油锅，把蒜末倒入煸炒出香味。
• 22. 再把调好的酱汁倒入锅内。
• 23. 倒入适量的水淀粉。翻炒均匀，盛出即可。注意水淀粉不能调的太稠，也不能加得太多。酱汁呈现粘稠状即可。
• 24. 酱料就这样炒好了。
• 25. 这个时候虎皮鸡爪已经煮好了。把鸡爪捞出来，花生米留在锅里继续小火煮10分钟左右。
• 26. 漂亮的虎皮凤爪出锅了。
• 27. 鸡爪一切两半
• 28. 调好的酱汁倒入鸡爪上。
• 29. 充分搅拌均匀，每个鸡爪上都沾淋着酱汁。
• 30. 10分钟之后把花生米捞出，滤掉其他杂质铺在盘底
• 31. 再把拌好的鸡爪摆放在上边。最后再撒入一点黑豆豉。
• 32. 再次上锅蒸50分钟，先大火15分钟，余下的都是中小火。
• 33. 15分钟之后，一掀锅盖，哎呀，太香了。完美出锅了。
• 34. 撒点葱花上桌了。这样做好的鸡爪软糯香鲜，非常易脱骨。