豆豉凤爪的做法

• 1.鸡脚泡去血水，去除指甲，待用

• 2.凉水入锅

• 3.略去浮沫

• 4.水煮开后再多煮一两分钟即可捞出

• 5.捞出后立刻放入冰水里冷却。

• 6.控干水分，防止下一步进入油锅飞溅。

• 7.另起锅，倒入食用油，烧油温到5成热。

• 8.快速倒入控干的凤爪，然后摊开，盖上锅盖防油四溅。

• 9.当听不到锅里有噼里啪啦的声音的时候再再揭开锅盖进行翻面炸。

• 10.当炸到稍微有上色的时候，用筷子慢慢的把鸡爪之间分开不让粘连。

• 11.鸡爪表皮有起皱并呈黄色的时候就可以捞出来，再一次放入冰水里冷却到至少30分钟。

• 12.鸡爪在冰水里浸泡半个小时之后虎皮就已经呈现出来了。

• 13.准备下图所示的调料。

• 14.另起油锅，煸炒出香味。

• 15.倒入虎皮鸡爪进行翻炒。

• 16.翻炒均匀后，再加入适量的水以及事先泡好的花生米进行煮烧。

• 17.在等煮鸡爪的时间里，我们可以利用这个时间来调制腌鸡爪的酱料。

• 18.这些酱料必不可少。按1：1等比例调制，不能吃辣的，可以少放点辣椒，我用的是广西的朝天椒辣酱带着蒜味。

• 19.依次再放入其他的酱料生抽蚝油香油白糖各2勺老抽1勺，调拌均匀。

• 20.再准备四瓣蒜沫

• 21.重新起油锅，把蒜末倒入煸炒出香味。

• 22.再把调好的酱汁倒入锅内。

• 23.倒入适量的水淀粉。翻炒均匀，盛出即可。注意水淀粉不能调的太稠，也不能加得太多。酱汁呈现粘稠状即可。

• 24.酱料就这样炒好了。

• 25.这个时候虎皮鸡爪已经煮好了。把鸡爪捞出来，花生米留在锅里继续小火煮10分钟左右。

• 26.漂亮的虎皮凤爪出锅了。

• 27.鸡爪一切两半

• 28.调好的酱汁倒入鸡爪上。

• 29.充分搅拌均匀，每个鸡爪上都沾淋着酱汁。

• 30.10分钟之后把花生米捞出，滤掉其他杂质铺在盘底

• 31.再把拌好的鸡爪摆放在上边。最后再撒入一点黑豆豉。

• 32.再次上锅蒸50分钟，先大火15分钟，余下的都是中小火。

• 33.15分钟之后，一掀锅盖，哎呀，太香了。完美出锅了。

• 34.撒点葱花上桌了。这样做好的鸡爪软糯香鲜，非常易脱骨。