传统江浙沪小吃糖蒜做法 5月下旬的新蒜最适合这样做的做法

小贴士

——做糖蒜前必看——
1.一定要选白皮嫩蒜，不要紫皮蒜（紫皮太冲太辣）

2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上，不然那味道太冲了

3.大蒜经盐浸泡24h后，水分一定要晾干，不然容易变质

4.醋最好用米醋，陈醋、香醋次之，最差结果就用白醋。（白醋要分清勾兑醋和酿造醋，怎么分辨，我之前在围脖里有写，老粉都明白）家里没醋的，就用白醋凑合凑合吧

5.糖和醋最好用纯净水烧开，防止细菌污染

6.糖蒜变绿了怎么回事？那是因为温度太低了（或者被阳光照射过），我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的，低温就会变绿，变绿可以吃，就是腊八蒜的原理

7.菜谱是死的，人是活的，比例因人而异

8.家里没有罐子的，可以用保鲜盒，只要将密封措施做好就行

9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口，时间越久越好吃，这是真的~

10.阴凉处保存即可，不一定要放冰箱

11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏，依旧酸甜爽口（前提是保存得当）