用料：
- 田螺 2斤
- 盐、香油、猪油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 八角 4个
- 桂皮 2块
- 花椒 2克
- 辣椒粉、豆豉、小米辣 适量（吃不了就少加点）
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1/2勺
小贴士：
1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（还有一种说法是放洗米水和盐，有待考证，欢迎试验过的人来评论区解答）
2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃
做法：
- 1. 去田里抓点田螺
- 2. 洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）
- 3. 田螺冷水下锅
- 4. 大火煮至田螺盖自然脱落
- 5. 用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
- 6. 反复清洗2-3遍，捞出螺肉
- 7. 猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）
- 8. 倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄
- 9. 倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香
- 10. 再倒入辣椒粉，炒出红油
- 11. 再加豆豉和小米辣
- 12. 再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可
- 13. 做好的田螺辣酱成品
- 14. 拌饭嗦粉来两勺