八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中
桂皮:温中
1.将鸭蛋清洗干净,晒干水分(一则晒过后不容易坏,二则晒过的鸭蛋更容易出油)
2.现在来熬料汁,按照图片配方依次放料
3.加水,盐:水=1:6
4.将水烧开,烧至盐水融化,然后放凉
5.将晒过的鸭蛋过一下高度白酒,给鸭蛋杀菌
6.加入熬好的料汁,料汁水要没过里面的蛋
7.封坛25天左右,即可吃到又香又流油的鸭蛋了
8.这是我封坛存储了25天后的成果
针对大家问得最多的问题,我在这里做一个总结
1、可以腌鸡蛋吗?——当然可以
2、一定要太阳晒吗?——太阳晒了更容易出油,物理过程我也解释不清,大家可以自行搜索
3、任何时候都可以做吗?——可以一年四季做,但到冷天,需要封坛更长时间让食物成熟。我们这边一般是在端午节之前做
4、照着你的方子做,为什么会发霉?——原因一个就是我们在做咸鸭蛋的时候放的盐太少了,或者是没有把它密封起来,第二个原因就是腌好后,我们把它放在了太阳晒到的地方,没有把它放在阴暗,或者是把它放在潮湿的地方,我们一定不要吃了这个时候发霉的咸鸭蛋。
5、为什么我腌的鸭蛋那么咸?——盐水比例没控制好
6、腌过后咸鸭蛋要煮吗?——要!超市里卖的是熟蛋,但我们自己的是生的,肯定要煮,咸鸭蛋最好冷水下锅,把咸鸭蛋放入冷水锅里,让水淹没蛋,至少漫过鸭蛋表面一个指节,大火煮沸,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,煮7-8分钟
7、用白酒+盐能腌吗?——可以,你们感兴趣,可以自己试试(网上还有醋泡蛋,感觉也挺简单)