奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油
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健康功效

八角:理气、止痛、温阳
花椒:止泻
桂皮:散瘀消肿

食材用料

鸭蛋(或者鸡蛋) 10个
香叶 6片
姜片 5片
食用盐 1斤
6斤

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解1

    1.将鸭蛋清洗干净,晒干水分(一则晒过后不容易坏,二则晒过的鸭蛋更容易出油)

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解2

    2.现在来熬料汁,按照图片配方依次放料

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解3

    3.加水,盐:水=1:6

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解4

    4.将水烧开,烧至盐水融化,然后放凉

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解5

    5.将晒过的鸭蛋过一下高度白酒,给鸭蛋杀菌

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解6

    6.加入熬好的料汁,料汁水要没过里面的蛋

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解7

    7.封坛25天左右,即可吃到又香又流油的鸭蛋了

  • 奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的做法图解8

    8.这是我封坛存储了25天后的成果

小贴士

针对大家问得最多的问题,我在这里做一个总结
1、可以腌鸡蛋吗?——当然可以
2、一定要太阳晒吗?——太阳晒了更容易出油,物理过程我也解释不清,大家可以自行搜索
3、任何时候都可以做吗?——可以一年四季做,但到冷天,需要封坛更长时间让食物成熟。我们这边一般是在端午节之前做
4、照着你的方子做,为什么会发霉?——原因一个就是我们在做咸鸭蛋的时候放的盐太少了,或者是没有把它密封起来,第二个原因就是腌好后,我们把它放在了太阳晒到的地方,没有把它放在阴暗,或者是把它放在潮湿的地方,我们一定不要吃了这个时候发霉的咸鸭蛋。
5、为什么我腌的鸭蛋那么咸?——盐水比例没控制好
6、腌过后咸鸭蛋要煮吗?——要!超市里卖的是熟蛋,但我们自己的是生的,肯定要煮,咸鸭蛋最好冷水下锅,把咸鸭蛋放入冷水锅里,让水淹没蛋,至少漫过鸭蛋表面一个指节,大火煮沸,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,煮7-8分钟
7、用白酒+盐能腌吗?——可以,你们感兴趣,可以自己试试(网上还有醋泡蛋,感觉也挺简单)

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子 保证100起沙流油的家常做法

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