用料：
- 青梅or胭脂梅or黄梅 3斤
- 黄冰糖粉 1.5~3斤
- 食盐 适量
- 玻璃密封瓶350ml 2~3个
小贴士：
1.青梅比较酸，中间可以根据自己的口味增加用糖量。
2.建议选择“多晶黄冰糖”，打成粉末，更容易熬制。
3.密封后的青梅酱可以保存很长时间。开封后可以入冰箱存放，尽快食用，
毕竟手工做的，没有防腐剂。
4.果核可保留，上面留有部分果肉，泡水也很好喝。不留也行，看你喜欢~
5.我喜欢泡水喝比较多，所以做的时候没有加盐，只有青梅和黄冰糖，若专门用来做菜的，可以加入少许盐。
【切记：整个过程都是无水无油，包括各种容器，密封瓶，锅，勺子】
所有用具，要提前清洗干净，晾干备用。
做法：
- 1. 青梅用食盐轻轻搓洗，晾干水分，去蒂，等待2~3天变黄变熟就可以开始做啦。（下图中是剩余的青梅和胭脂梅）
- 2. 热水下锅煮3~5分钟，目的是为了变软后方便熬煮成酱。
- 3. 轻轻搅拌一下，受热均匀。（动作要轻，很容易破皮）
- 4. 煮好后倒掉水，加入黄冰糖粉搅拌至融化。
- 5. 开始熬煮，前15分钟，时不时搅拌一下，利用勺子使果肉更容易分离。（下图中有大块果肉和较多水分，需要继续熬制）
- 6. 熬制半小时后，水分慢慢减少，果肉变果酱。这个时候，要经常搅拌，防止糊锅。
- 7. 颜色变成更深的琥珀色，更粘稠时，趁热装瓶。一定要趁热装，不然几分钟后，果酱会慢慢变干。（可以在锅底一边坐微火，一边装瓶）
- 8. 锅底刮得干干净净，一点也不放过哈哈哈~
毕竟是自己努力的一片心血呀~ - 9. 套上保鲜袋，密封盖上。让保质期更长…几天吧~
- 10. 3斤左右的梅子，熬制成3小瓶。
中间和结尾都尝了一下，
味道酸甜适中，少许的涩感微乎其微，特别好~
自留一瓶，两瓶送人~