青菜鱼丸汤的做法

• 1.鱼尾洗净后片下鱼肉

• 2.用不锈钢勺子把鱼肉刮下来

• 3.放在砧板上，用刀背把鱼肉剁成泥

• 4.装入大点的容器中

• 5.鱼骨和鱼皮剁成小块另用

• 6.猪肥肉去皮后剁成泥

• 7.加入鱼泥中

• 8.淀粉装入小碗中

• 9.加入2倍的清水拌匀

• 10.鱼泥中加入料酒和姜汁

• 11.加入蛋清

• 12.加入盐、白胡椒粉搅拌均匀

• 13.再加入淀粉水搅拌至顺滑上劲

• 14.揪一坨放清水里能飘在水上最好

• 15.青菜洗净备用

• 16.起锅烧半锅清水至五成热

• 17.用手虎口处挤出鱼泥成丸，放入热水中

• 18.依次挤完

• 19.全程中火煮开，撇去浮沫

• 20.调入剩下的所有调料，放入青菜煮沸

• 21.出锅装碗

• 22.成品图