简单滴鱼香肉丝的做法

• 1.泡发：干木耳提前泡好

• 2.备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用

• 3.腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟

• 4.备小料：葱、姜、蒜，切成末备用

• 5.调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）

• 6.焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用

• 7.滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）

• 8.炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油

• 9.入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀

• 10.入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。

• 11.成品