用料：
- 鸡丁 150克
- 胡萝卜 少许
- 青椒 2个
- 蛋清 1个
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉（两次用） 适量
- 花椒粒 少许
- 蒜蓉 少许
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
1.鸡丁滑油的油温不易过高，4成热即可。
2.胡萝卜质地坚硬，焯一下水。
做法：
- 1. 青椒切丁，胡萝卜切丁焯水备用。鸡脯切丁，放盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓匀，滑油备用。
- 2. 炒锅放油烧热，放花椒、蒜蓉爆香。
- 3. 放入青椒丁、胡萝卜丁翻炒片刻。
- 4. 放入鸡肉丁翻炒均匀。
- 5. 放少许盐、生抽、蚝油继续翻炒。
- 6. 淋上水淀粉，放少许鸡精，翻炒均匀即可。
- 7. 成品。