用料：
- 胖头鱼 500克
- 沙姜 30克
- 海鲜酱 15～20克
- 蚝油 10毫升
- 盐 2克
- 以下为腌料
- 白酒 5毫升
- 盐 6克
做法：
- 1. 鱼头处理干净，去鳃去腹内黑膜，剁成块；
- 2. 用腌料白酒和盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净；
- 3. 洗净后一定要控干水分，可以用厨房纸巾吸一下表面的水
- 4. 放入除了蒜之外的所有调料（淀粉最后放），抓拌均匀，腌制10~15分钟
- 5. 锅内倒油，把蒜放进去，按【干锅】键，先盖上盖子炒香
- 6. 炒香后平铺腌制好的鱼段，按【啫啫鸡】按键
- 7. 到时间后，撒上一些彩椒段和香菜，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅