凤梨酥的做法

• 1.准备一个凤梨，把凤梨切掉边皮，去掉刺眼，冲洗干净

• 2.切成小块，把凤梨芯切碎点可以放到一起翻炒，也可以用料理机打成汁翻炒

• 3.全部切好放入不粘锅中

• 4.加入40克白糖大火不停翻炒

• 5.开始会炒出很多水份

• 6.直至炒到完全没有水份关火

• 7.加入50克麦芽糖

• 8.用最小的火翻炒，直到炒出粘稠抱团关火放凉

• 9.装到容器里放冰箱冷藏备用

• 10.把面皮部分材料称重好备用，室温软化黄油用电动打蛋器搅打均匀

• 11.加入盐和糖粉继续翻拌均匀

• 12.加入蛋液，蛋液要分三次加入，每次搅打均匀再加入下一次，搅打至发白状态

• 13.搅打好的蛋液，筛入杏仁粉、奶粉、和面粉

• 14.用刮刀按压翻拌均匀

• 15.直到拌至无干粉面皮成团

• 16.把面团移到垫子上整理光滑

• 17.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时

• 18.这个时候把凤梨馅分割称重，凤梨馅430克，每个馅14克，我一次做了30个凤梨酥，把馅全部称好搓圆备用，

• 19.把模具清洗干净，擦干水分依次摆放到烤盘中备用

• 20.冷藏好的面皮取出称重，每个面皮25克，，取一个面皮用手掌轻轻压扁

• 21.取一个面皮放入馅料用虎口慢慢往上推捏包好

• 22.全部包好滚圆放入模具中，用手轻轻压平

• 23.象这样轻轻用模具往下压成形，不同的花形用不同的模具，压好把模具拿掉

• 24.开始预热烤箱，烤箱140度预热5分钟

• 25.全部压好送进预热好的烤箱140度烤12分钟左右，再拿出翻面烤13分钟，要根据自家烤箱注意时间和温度

• 26.烤好取出放网架上晾凉

• 27.保鲜盒装好密封放冰箱冷藏