春韭鸡蛋馅水饺的做法

• 1.韭菜洗干净，控干水份。

• 2.把韭菜切碎一点。

• 3.将油烧热，用洋葱炸过，油会变得非常香。留一点放凉备用。

• 4.鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。将鸡蛋倒入锅中，快速搅动，把鸡蛋煎的碎碎的，放入锅中晾凉备用。

• 5.待鸡蛋晾凉后，放入韭菜，把刚晾凉的洋葱油拌入韭菜中，搅拌均匀，然后再放少许盐拌匀。用油做保护的韭菜不会出水。

• 6.拌匀即可。

• 7.把面和好，反复醒发揉搓，直至面团光滑细腻。俗话说得好，软面饺子，包饺子的面不能硬。

• 8.皮薄馅大。

• 9.俗话又说了，头锅饺子二锅面。头锅饺子只所以好吃，是只为汤清，煮好的饺子清爽透亮。所以，煮饺子的水要多，水开下入饺子，大火烧开后改小火，保持微沸即可。在水量充足的情况下，不用点水；如水量不足，一次可少点一些，保持微沸。

• 10.成品。