牛年开运菜｜干㸆大虾的做法

• 1.先把需要的食材提前准备好。

• 2.先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。
  
  全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。

• 3.把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。
  
  柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。
  
  用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。
  
  小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。

• 4.腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。

• 5.大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。

• 6.平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。

• 7.煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。

• 8.放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。

• 9.然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。

• 10.然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。

• 11.锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。

• 12.待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。
  
  干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。

• 13.汤汁收至差不多时即可关火装盘。

• 14.成品。