用料：
- 金鲳鱼 500克
- 盐 少许
- 姜片 适量
- 葱姜水 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
- 葱丝 少许
- 青红椒丝 少许
小贴士：
1.腌制过的鱼冲洗干净，摆上姜片再上笼蒸。
2.蒸好后，倒掉盘中的汤汁，这是腥味的来源。
做法：
- 1. 把鱼收拾干净，平放在砧板上，平刀从鱼尾处，紧贴鱼骨向前，推切至鱼头处，不带鱼骨这一侧，间隔一厘米，斜刀切至三分之二处，不要切断。带鱼骨侧切菱形花刀至鱼骨处。
- 2. 放少许盐、葱姜水，腌清10分钟，冲洗干净。鱼肉两侧各放两片生姜。
- 3. 蒸锅烧开后把鱼放进去，大火蒸8分钟。
- 4. 关火再焖2分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉姜片。
- 5. 码上葱丝和青红辣椒丝，淋上热油。
- 6. 再淋上蒸鱼豉油。
- 7. 成品。