用料：
- 草鱼 1条
- 黄豆芽 适量
- 油菜 适量
- 盐 适量
- 葱姜水 适量
- 胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 葱花 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
- 干辣椒段 适量
- 花椒粒 适量
小贴士：
1.看似复杂，理顺了关系，也就简单了。
2.一是给鱼码味，二是给汤调味，三是把花椒、辣椒段炒至酥香。看了卞这三句话，也就一目了然了。
做法：
- 1. 草鱼一尾，收拾干净。
- 2. 取下两片鱼肉，取他另做它用。
- 3. 将鱼肉片成大片，放入盆中，加盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀。
- 4. 适量黄豆芽、油菜焯熟，捞出放入汤盆中垫底。
- 5. 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉炒出香味，放辣椒面炒出红油。
- 6. 放一小块火锅底料，加入适量的开水。
- 7. 开水一次加足。放盐、胡椒粉、白糖、酱油、鸡精调好味。
- 8. 逐片放入鱼片，待鱼片变白漂起即可。
- 9. 将鱼片连同汤汁，一块倒入碗中。
- 10. 洒上葱花、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻。
- 11. 炒锅再上火，放油烧热，放入花椒粒、干辣椒段炒香、炒酥。
- 12. 趁热浇入盆中，把上面的辣椒粉烫熟。
- 13. 成品。