用料：
- 馅料部分
- 煮好沥干水的红豆 250克
- 白砂糖 80克
- 猪油 50克
- 咸蛋黄 6个
- 水油皮部分
- 中筋面粉 70克
- 黄油 30克
- 白砂糖 10克
- 鸡蛋液 1勺
- 清水 25克左右
- 油酥部分
- 中筋面粉 60克
- 黄油 30克
- 装饰部分
- 鸡蛋液 适量
- 芝麻 适量
小贴士：
1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用；
2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做；
4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟；
5. 期待看到大家的作品~
做法：
- 1. 1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
- 2. 2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
- 3. 3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
- 4. 4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。
- 5. 5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
- 6. 6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。
注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。 - 7. 7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
- 8. 8. 揉成一个光滑的面团。
- 9. 9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 10. 10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
- 11. 11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。
注：
（1）蛋黄：6个
（2）豆沙：6个（25g/个）
（3）水油皮：6个（22g/个）
（4）油酥：6个（17.5g/个） - 12. 12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
- 13. 13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
- 14. 14. 外皮压扁。
- 15. 15. 擀开。
- 16. 16. 由外向内卷起来。
- 17. 17. 竖过来放。
- 18. 18. 再次擀开。
- 19. 19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
- 20. 20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
- 21. 21. 擀成圆形。
- 22. 22. 包住刚刚准备好的馅料。
- 23. 23. 收口朝下，搓圆。
- 24. 24. 表面刷一层蛋液。
- 25. 25. 撒上芝麻。
- 26. 26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
- 27. 27. 取出装盘。
- 28. 28. 快切开看看呀！