用料：
- 蛋清 35g
- 细砂糖 40g
- 糖粉 45g
- 杏仁粉 45g
- 黄油 20g
- 蛋黄 2个
- 柠檬 1个
- 细砂糖 50g
- 色素 适量
小贴士：
1.粉质筛得越细，表面越光滑
2.空心的原因，面糊过稀或者烘烤温度过低
3破皮的原因，面糊过干或者烘烤温度过高
做法：
- 1. 将糖粉和杏仁粉分别过筛(材料中的用量是过筛之后的份量)，再将糖粉和杏仁粉一起过筛
- 2. 40g细砂糖分三次加入蛋清中，打发到如图状态
- 3. 在蛋清中加入色素
- 4. 在蛋清中加入过筛后的糖粉和杏仁粉
- 5. 搅拌均匀后的状态如图，折叠有明显纹路不消失
- 6. 用裱花袋挤入烤盘中，将烤盘震几下，震出大气泡，表面有气泡用牙签轻轻挑破
- 7. 常温放置30—60分钟，让表面结皮
- 8. 放进预热的烤箱，150℃烤15—17分钟，取出凉凉
- 9. 蛋黄和细砂糖50g搅匀，摖进柠檬黄皮，挤入柠檬汁，搅匀
- 10. 小火慢慢按至如图状态
- 11. 加入黄油拌匀
- 12. 冷场1小时备用
- 13. 马卡龙中挤入柠檬酱
- 14. 在盖上一块马卡龙