马卡龙的做法

• 1.将糖粉和杏仁粉分别过筛(材料中的用量是过筛之后的份量)，再将糖粉和杏仁粉一起过筛

• 2.40g细砂糖分三次加入蛋清中，打发到如图状态

• 3.在蛋清中加入色素

• 4.在蛋清中加入过筛后的糖粉和杏仁粉

• 5.搅拌均匀后的状态如图，折叠有明显纹路不消失

• 6.用裱花袋挤入烤盘中，将烤盘震几下，震出大气泡，表面有气泡用牙签轻轻挑破

• 7.常温放置30—60分钟，让表面结皮

• 8.放进预热的烤箱，150℃烤15—17分钟，取出凉凉

• 9.蛋黄和细砂糖50g搅匀，摖进柠檬黄皮，挤入柠檬汁，搅匀

• 10.小火慢慢按至如图状态

• 11.加入黄油拌匀

• 12.冷场1小时备用

• 13.马卡龙中挤入柠檬酱

• 14.在盖上一块马卡龙