柠檬小乳瓜的做法

小贴士：

【烹饪时间】
30分钟（冷藏24小时）

【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】
小乳瓜：瓜色深绿，果面光滑，黑刺，品质脆、细、嫩，宜生食和加工腌制。具有消食,养胃,通便的功效。

【烹饪要点】
1.怎样挑选黄瓜？
建议选用以色列品种的小黄瓜，这种黄瓜的籽比较少，出水很少，所以更适合做腌制类的菜。
2.处理黄瓜时盐的作用是什么？
黄瓜切好后加盐抓匀，利用盐的渗透压作用，杀出黄瓜内部的水分，使黄瓜皮呈现微微的脱水状态，这样做出来的泡菜口感爽脆有咬劲。