柠檬 | |
蒜片 | 小米椒 |
盐 | 糖 |
香叶 |
【烹饪时间】
30分钟(冷藏24小时)
【用量换算】
1汤匙≈15ml;1茶匙≈3g
【原料选择】
小乳瓜:瓜色深绿,果面光滑,黑刺,品质脆、细、嫩,宜生食和加工腌制。具有消食,养胃,通便的功效。
【烹饪要点】
1.怎样挑选黄瓜?
建议选用以色列品种的小黄瓜,这种黄瓜的籽比较少,出水很少,所以更适合做腌制类的菜。
2.处理黄瓜时盐的作用是什么?
黄瓜切好后加盐抓匀,利用盐的渗透压作用,杀出黄瓜内部的水分,使黄瓜皮呈现微微的脱水状态,这样做出来的泡菜口感爽脆有咬劲。