煎卷子的做法

做法：

• 1. 面粉倒入大碗中，加入干酵母，搅拌均匀。
• 2. 再加入白砂糖。
• 3. 加入清水，用筷子搅拌成棉絮状。
• 4. 用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
• 5. 案板上抹一层薄薄的植物油防粘，将面团压扁。
• 6. 用擀面杖擀开成为长方形的片面。
• 7. 在面片的表面，均匀涂抹一层植物油。
• 8. 接着撒一层花椒粉，一层盐。（盐和花椒粉可以提前混合均匀）
• 9. 将面片从一边向中线折叠，另一边也向中线折叠。
• 10. 然后再对折。
• 11. 将折好的面片切成小段。
• 12. 取一小段面团，一手拽着一端，轻轻拉长。
• 13. 然后再柠几圈。（和拧毛巾的方式一样）
• 14. 将所有的小面团都做好。
• 15. 平底锅刷一层薄薄的植物油，将做好的小面团平铺在平底锅里，每根小面团之间留出足够距离。（面团发酵后会变大）
• 16. 盖上锅盖，放温暖的地方发酵至原来的1.5到2倍大。发酵好的面团明显体积变大。
• 17. 平底锅用中火加热2分钟左右，用筷子挑起面团底部呈金黄色，改小火。
• 18. 沿着锅边倒入大约60克的清水。
• 19. 盖上锅盖，小火煎5分钟。
• 20. 5分钟后揭开锅盖，此时面团已经完全长大，在面团表面撒上黑芝麻和葱花。
• 21. 继续小火煎2～3分钟即可出锅。（此时锅底如果还有水，可以开盖煎，使水分蒸发。如果没有水分，可以盖上锅盖煎2分钟）
• 22. 刚出锅的卷子一定要趁热食用，底部酥脆，上面松软，非常可口。
• 23. 成品图。