煎卷子的做法

• 1.面粉倒入大碗中，加入干酵母，搅拌均匀。

• 2.再加入白砂糖。

• 3.加入清水，用筷子搅拌成棉絮状。

• 4.用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

• 5.案板上抹一层薄薄的植物油防粘，将面团压扁。

• 6.用擀面杖擀开成为长方形的片面。

• 7.在面片的表面，均匀涂抹一层植物油。

• 8.接着撒一层花椒粉，一层盐。（盐和花椒粉可以提前混合均匀）

• 9.将面片从一边向中线折叠，另一边也向中线折叠。

• 10.然后再对折。

• 11.将折好的面片切成小段。

• 12.取一小段面团，一手拽着一端，轻轻拉长。

• 13.然后再柠几圈。（和拧毛巾的方式一样）

• 14.将所有的小面团都做好。

• 15.平底锅刷一层薄薄的植物油，将做好的小面团平铺在平底锅里，每根小面团之间留出足够距离。（面团发酵后会变大）

• 16.盖上锅盖，放温暖的地方发酵至原来的1.5到2倍大。发酵好的面团明显体积变大。

• 17.平底锅用中火加热2分钟左右，用筷子挑起面团底部呈金黄色，改小火。

• 18.沿着锅边倒入大约60克的清水。

• 19.盖上锅盖，小火煎5分钟。

• 20.5分钟后揭开锅盖，此时面团已经完全长大，在面团表面撒上黑芝麻和葱花。

• 21.继续小火煎2～3分钟即可出锅。（此时锅底如果还有水，可以开盖煎，使水分蒸发。如果没有水分，可以盖上锅盖煎2分钟）

• 22.刚出锅的卷子一定要趁热食用，底部酥脆，上面松软，非常可口。

• 23.成品图。