用料：
- 猪肝 300克
- 泡红椒 10个
- 泡萝卜 适量
- 青蒜 2根
- 泡姜 1块
- 大蒜 4瓣
- 干淀粉 1汤勺
- 花生油 5汤勺
- 白胡椒。 1茶勺
- 香醋 1/3汤勺
- 老抽 1汤勺
- 黄酒 1汤勺
- 盐 适量
小贴士：
1猪肝有腥臊味，腌时要放入白胡椒，黄酒，另外加点老抽，让它有底味底色。之后放入淀粉是猪肝表面形成一层能保持脆嫩的膜。2滑炒猪肝需热锅冷油，不要久炒，待猪肝形状和颜色改变立刻盛出。3酸味和辣味可以很好的压住腥臊味。
做法：
- 1. 猪肝去筋膜切成两半后切5毫米厚的片。
- 2. 泡萝卜切薄片，泡姜和蒜切片。青蒜和泡红椒切斜段。
- 3. 猪肝里放白胡椒，老抽和黄酒，拌匀后加干淀粉拌匀。
- 4. 炒锅烧热，放花生油下入猪肝快速炒散，中小火炒至断生盛出，锅中留底油。
- 5. 炒香泡椒，泡姜和蒜再下入泡萝卜炒香。
- 6. 下入猪肝和青蒜，大火爆炒均匀，放盐调味。
- 7. 从锅边淋入香醋，快速炒匀后关火即成。