宫爆鸡丁的做法

• 1.先把鸡脯肉切成1cm宽的条

• 2.然后切成一厘米长的丁

• 3.洗去鸡丁中的血水，这样吃起来才不腥

• 4.加入一勺盐，一点胡椒粉，少量的酱油增色调底味，再加入老抽增色，加入一勺淀粉（锁住鸡丁中的水分），抓腌一分钟，抓到粘手为止，让鸡丁洗入味道

• 5.加入少量食用油，防止下锅时粘连，也可防止粘锅

• 6.准备辅料，姜蒜切片，大葱切成一厘米的长圈

• 7.黄瓜，冬瓜切丁

• 8.下面来调酱汁水，白糖15克，盐5克，混合醋20克（米醋和陈醋各10克），老抽5克，加入适量的清水，淀粉1勺，搅拌均匀即可

• 9.锅里倒油，倒入花生炸熟，然后盛出来

• 10.锅烧干，冒青烟时倒油，润锅（这样炒鸡丁不沾锅），下入鸡丁煎炒，大约30秒 鸡丁微熟后盛出来

• 11.锅倒少许油，下入花椒3克，青椒和干辣椒爆香，炒出糊辣味

• 12.下午姜蒜片炒香，10秒后下入葱段

• 13.加入黄瓜丁，冬瓜丁小火炒至油润

• 14.下入鸡丁，倒入调好的酱汁水，急火快炒

• 15.闻到香味后下入花生米

• 16.5秒后出锅即可