奶油蛋糕卷的做法

• 1.准备好食材如下

• 2.蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里

• 3.蛋白盆里加入白醋，打蛋器高速打发至鱼眼泡加入1/3白糖，继续打发至蛋白细腻时加入1/3白糖，最后打发至绵密状态加入最后1/3白糖

• 4.蛋白打发至盆倒扣不掉下来里即可

• 5.蛋黄里加入牛奶，玉米油，搅拌均匀

• 6.筛入低筋粉，搅拌均匀至面粉无颗粒

• 7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈

• 8.翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀

• 9.烤盘上铺油纸，倒入翻拌好的面糊，用刮刀表面刮平，用手在烤盘底部拍几下排气

• 10.烤箱预热150度5分钟，上下火140度烤25分钟，表面上色即可。取出，面上再铺一张油纸，趁热将其倒扣，撕开面糊底部那张油纸

• 11.将蛋糕边缘切掉

• 12.取无水无油盆倒入奶油，加入白糖，打发至倒扣不掉（前一天打的奶油，忘记拍照了）。将奶油平抹在蛋糕卷上，将其卷起。（蛋糕卷凉了再卷就容易开裂不好操作）

• 13.卷完在表面挤上淡奶油

• 14.成品图