皇后吐司的做法

• 1.水120g，酵母1.75g，拌匀，静置五分钟

• 2.加入175高筋粉，拌匀，室温三十分钟，放入冰箱冷藏（晚上八点半）中种面团就做好了

• 3.蜂窝状发好了（早上六点半）

• 4.高筋粉75g，水40，蛋黄10，糖35，盐3，奶粉7，中种面团一起，一档揉面8到10分钟

• 5.检查面团，出膜，有锯齿，八分筋，面团温度不超过24（高于连盆带钩冰箱冷藏30分钟降温）度加入耐高糖酵母0.75g，软化的黄油20g，三挡揉面三分钟，两三分钟，有时一分钟检查一次，至手套洞微齿基本光滑，这样就9.5分筋，面团温度在24至26度就好了，刮板取出面团

• 6.面团折叠几下，光滑后放入盒子，盖上盖子松弛30分钟

• 7.时间到，面上洒一层薄薄的粉，倒扣盒子，面团倒下来，分成三团，对折往里面收一收，再对折往里收一收，两只手捧住团圆，表面有大气泡拍掉。放入盒子冰箱冷藏（早上7：50）

• 8.六点半到家冰箱拿出来，大概一个小时检查面团，手指下去轻微的回弹，不塌陷就好了

• 9.松弛好了的面团拍一会儿，翻面对折，再拍再翻面对折，滚圆，翻过来，口子多捏几下，捏紧，翻过来，手把它搓成椭圆型。三个面团放入吐司盒，先放两边，再放中间

• 10.发酵温度30到35度，湿度80%，发至八分满，面上刷上蛋液，可以蛋清，也可以全蛋液，面团中间剪一条口，软化的无盐黄油挤在口子上（可以不挤）

• 11.烤箱预热十五分钟，上火160度，下火190度。放入吐司盒，中下层，上火155度，下火180度，烤27分钟

• 12.终于第一次做成了可以撕着吃的面包