红烧肉 经典糖色法

红烧肉 经典糖色法
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作者:聪明5G

健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质

食材用料

猪五花 700g-800g
老抽 0.5勺
生抽 1勺
蒜瓣 300g
鸡精 4g

红烧肉 经典糖色法的做法

  • 红烧肉 经典糖色法的做法图解1

    1.猪五花切长方块,开水抄出血沫,沥干。
    小火,少量底油,煎猪五花至四面金黄。
    加入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香沥干备用。
    这时,肥油溢出,与底油混合。约为原来的3倍。
    留底油,猪五花等沥干盛出备用。

  • 红烧肉 经典糖色法的做法图解2

    2.底油,小火,加入两小勺白糖,不停的搅拌,直至起中等泡沫,关火。
    加入刚盛出的猪五花及调料,中火,依次加入老抽、生抽,翻炒上色后,加入料酒和少量盐,最后加开水。
    汁水淹3/4肉块为准,大火烧开后,倒入高压锅。
    大火,加盖,加压,烧至嘶嘶喷气,关小火,保持压力约18分钟,关火。
    2-5分钟,自然冷却后压力下降,开盖倒入炒锅。

  • 红烧肉 经典糖色法的做法图解3

    3.大火收汁,起泡汁变浓后尝一下咸淡,加盐调味。关火出锅前加入鸡精。

  • 红烧肉 经典糖色法的做法图解4

    4.装盘,开吃!

  • 红烧肉 经典糖色法的做法图解5

    5.特写:色泽明亮的樱桃红!!!

小贴士

一回生, 二回熟 ,三番五次变高手!!

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红烧肉 经典糖色法的家常做法

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