姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
1.猪五花切长方块,开水抄出血沫,沥干。
小火,少量底油,煎猪五花至四面金黄。
加入姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香沥干备用。
这时,肥油溢出,与底油混合。约为原来的3倍。
留底油,猪五花等沥干盛出备用。
2.底油,小火,加入两小勺白糖,不停的搅拌,直至起中等泡沫,关火。
加入刚盛出的猪五花及调料,中火,依次加入老抽、生抽,翻炒上色后,加入料酒和少量盐,最后加开水。
汁水淹3/4肉块为准,大火烧开后,倒入高压锅。
大火,加盖,加压,烧至嘶嘶喷气,关小火,保持压力约18分钟,关火。
2-5分钟,自然冷却后压力下降,开盖倒入炒锅。
3.大火收汁,起泡汁变浓后尝一下咸淡,加盐调味。关火出锅前加入鸡精。
4.装盘,开吃!
5.特写:色泽明亮的樱桃红!!!
一回生, 二回熟 ,三番五次变高手!!