白糖:活血化瘀
花椒:止泻
1.首先我们把黄花鱼里面的内脏和头去掉,把鱼鳞刮掉,清洗干净。
2.把清洗好的黄花鱼晾干,在空碗里打入一个鸡蛋,把黄花鱼放在蛋液中,使整个黄花鱼沾满蛋液。
3.锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候,把沾满蛋液的黄花鱼放在油锅中,炸至两面金黄,记得一定要用小中火
4.把炸好的黄花鱼我们用厨房用纸吸一下油脂,然后把剩下的蛋液也放在油锅中,炸成一个鸡蛋饼。
5.准备一下辅料,葱姜蒜我们切小块儿,然后准备一粒大料,几粒花椒。
6.调一个料汁,放入生抽,老抽,醋,料酒适量,盐,糖适量搅拌均匀。
7.锅中留一些底油,把大料花椒放进来爆香,随后把葱姜蒜也放进来,香味出来之后再把黄花鱼倒进来,再放入我们调好的料汁,再加清水一小碗。
8.水的多少到鱼的位置就可以,然后我们盖上盖子等水开,水开之后转中小火慢慢炖至5分钟
9.5分钟之后关火,然后盛出放在鱼盘中,这样一道美味咸香的,肉质鲜嫩的红烧黄花鱼就做好了。
1,我们在炸制小黄花鱼的时候一定要用中小火。如果温度太高的话,炸鱼的时候会喷出很多油点子,然后烫在身上就容易烫伤。
2,我们在炸黄花鱼之前,在蛋液里滚一下,是为了在油炸的时候,它不会粘锅,而且这样炸出来颜色金黄,特别漂亮。