鸡翅:保护神经系统
红葱头 | |
姜片 | 香叶 |
生抽 | 老抽 |
盐A | |
盐B | 鸡精 |
清水 | 冰水 |
1.红葱头和姜片用刀背拍松备用。
2.鸡翅自然解冻,撒上盐B在鸡翅表面,用手逐个给鸡翅做个马杀鸡,彻底清洁去除雪藏味,然后用水冲洗干净,沥水备用。
3.准备半锅水,煮热。当锅边出现微泡的时候便可以将鸡翅放入锅中焯水,煮到有鸡杂浮沫浮出,继续煮30秒关火。
4.倒掉热水,将鸡翅冲洗干净。立刻放入冰水里降温,冰水要盖过鸡翅,这么做可以令鸡翅口感爽滑且肉质紧实,待鸡翅完全凉了后排水备用。
5.锅中放800毫升水,然后加入红葱头、姜片、冰糖、香叶、八角及盐A,大火煮10分钟,10分钟后捞出锅中材料(若水分被蒸发较多,此时可以补些水。稍后煮的时候,水要盖过鸡翅)
6.然后加入生抽、老抽、鸡精和绍兴酒,搅拌一下。放入鸡翅,盖上盖子,将瑞士汁煮沸,煮沸后继续盖盖煮4分钟,关火,继续盖着锅盖让它焖,焖到手碰锅边不烫手的程度即可。
7.锅边冷却后取出鸡翅,用牙签戳一下鸡翅,抽出牙签没有血水出来,表示鸡翅已被完全焖熟了。
8.将锅中余下的瑞士汁,开大火收汁,瑞士汁煮到用汤匙舀起时会有挂壁附着,这个程度就可以了(浓缩过程大概20分钟)当瑞士汁浓缩后放入熟鸡翼,让它们沾满瑞士汁即可。
9.捞出装盘,这道甜甜的港味瑞士鸡翅就完成啦!瑞士鸡翅冷热食用皆相宜!瑞士汁拌饭也是灰常美味的哟!
冰糖的基础用量是60克我做完之后觉得不够甜所以加了5克的浮动量,调制瑞士汁时可以边尝味边调教!