嫩炒猪肝的做法

做法：

• 1. 猪肝在水中泡30分钟
• 2. 剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一点哦）。
• 3. 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺（小汤勺）料酒、2勺（小汤勺）淀粉，生姜3片，蒜头一瓣（拍过的）。
• 4. 用手捏一下，腌制15分钟。
• 5. 准备一锅水，烧开，水要多点完全没过猪肝。
• 6. 放入腌好的猪肝，等猪肝变粉红色时立即捞出冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可以关火，不用等水开）
• 7. 将焯好的猪肝沥干水分（图片上的猪肝有点焯过头了）
• 8. 准备好半个洋葱，四分之一红椒，四分之一青椒，切小块。
• 9. 锅里放油，油温7成热放入洋葱炒出香味
• 10. 接着放入青椒红椒，煸炒至断生
• 11. 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽（几滴就行，放多了会发黑）少许白糖，少许料酒，2个干辣椒（喜欢吃辣的可以放点小米椒或者指天椒），一根青蒜苗（切碎的），翻炒均匀（翻炒动作必须快，不然容易炒老），淋一点水淀粉，关火。
• 12. 装盘