土豆:解毒
白糖:活血化瘀
1.准备食材:
1.土豆削皮
2.鸡肉洗净切块
3.蒜瓣切碎,和姜片装入碟子中
2.鸡块焯水然后装盘沥干水分
3.调汁:2克料酒 + 2勺耗油 + 2勺生抽 + 1勺老抽 + 0.5克白胡椒粉
4.土豆切块用水冲洗掉表面的淀粉。小火起锅烧油,倒入土豆转中火翻炒,待土豆表面变金黄色可出锅装盘备用
5.炒糖色:
1.先大火热锅然后放油调成小火
2.热油后放入2克白糖缓慢搅拌
3.待白糖热熔化后出现有点冒泡的糖色放入鸡块调成中火炒
4.抄到鸡块明显着色就调成小火,大概1分钟左右,然后放入姜蒜翻炒出香味再倒入之前调好的汁翻炒1分钟
6.倒入沸腾的白开水(水量到鸡块的三分之二即可)+ 1克盐 + 1克白糖,盖上锅盖小火焖30分钟后倒入之前炒好的土豆再焖15分钟,最后大火收汁出锅装盘
7.放点香菜装饰,美滋滋的鸡肉焖土豆就完成啦!
撤退——
炒糖色和火候的掌控以及焖的时间要把握好