香酥鸡排堡的做法

• 1.准备食材：用厨房秤分别秤出食材，备用

• 2.将两个鸡蛋打入碗中，搅散

• 3.先准备汉堡胚：将高筋面粉，白糖，食盐，清水，酵母粉，鸡蛋液（留少一部分，最后涂抹汉堡胚用）放入盆中

• 4.用筷子搅拌至没有干面粉

• 5.揉成光滑的面团

• 6.揉面大概15分钟左右时，慢慢撑开面团，略微有粗膜的时候，加入50克黄油，继续揉面

• 7.加入黄油后的面团，有些粘手，一定要耐心揉

• 8.将黄油充分揉进面团，不粘手后，把面团移到案板上，像搓衣服一样推，搓面团，揉至手套膜（20分钟左右）

• 9.面团出现手套膜后，整理成圆形放入盆中，封上保鲜膜，发酵至两倍大小

• 10.发酵面团的时间，来腌制鸡胸肉：准备一块洗净的鸡胸肉，剔去筋膜

• 11.将鸡胸肉横向切一刀分成两半，用刀背将鸡胸肉敲松，再切成五小块，装盆，备用

• 12.盆内放入姜片，料酒，老抽，食盐，胡椒粉，抓匀，将鸡胸肉充分腌制一个小时入味

• 13.手指占少许面粉在面团上戳个洞，不回缩，面团就发酵好了！

• 14.案板上撒少许面粉，将面团从盆中取出，
  揉圆排气，将面团搓成长条状，平均分成八份

• 15.取一小个面剂子，先用两手揉成团，在用右手握住面团在案板上转圈，转成圆形

• 16.重复15步骤，将所有面团转成圆形，放在烤盘上，盖上保鲜膜，静置十分钟（这个时候烤箱170°预热十分钟）

• 17.汉堡胚静置十分钟后，将汉堡胚表面抹上鸡蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，170°烤25分钟（最后几分钟盯着，上色，也可以盖一张锡箔纸，防止上色过深）

• 18.将鸡蛋打散，面包糠，淀粉，装入盘中

• 19.将腌制好的鸡胸肉均匀的裹上淀粉，在蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，放入油锅，炸至两面金黄熟透后，捞出备用

• 20.烤熟后的汉堡胚，放在烤网上晾凉

• 21.取一个汉堡胚，用刀横向切成两半，中间放入炸好的鸡排，挤上沙拉酱，在放上生菜，在挤一层沙拉酱，盖上上层的汉堡皮！美味的香酥鸡排堡就做好啦！