用料：
- 普通面粉 500克
- 水 适量
小贴士：
1.洗好的面汁要静置沉淀，把上面的清水要倒掉，使用时要搅拌均匀，使浓度保持一致。
2.每次摊凉皮时都要在锣锣上刷油。
.摊好的凉皮上叠加时也要刷油，以防沾连。
做法：
- 1. 把面和成面团，醒发好。
- 2. 面团放入盆中，加清水揉洗。
- 3. 待洗出的水变白变浓，倒入另一个盆中，再加清水揉洗。如此反复，直到最后洗出的水都是清的，最后剩下的就是面筋。
- 4. 洗好的面水静置两个小时，把上面的清水慢慢倒出，下面的面汁就可以摊凉皮了。
- 5. 洗出来的面筋放笼屉蒸熟。
- 6. 每次盛面汁前必须用勺子搅拌均匀。
- 7. 盛面汁前用油刷把锣锣刷一遍，用夹子夹住，慢慢放入开水锅中，以防烫手。
- 8. 加盖煮3分钟左右，起泡变色即可。
- 9. 把煮好的凉皮锣锣放入冷水锅中镇凉。
- 10. 每放一张都要刷一些熟油，以防沾连。