做凉皮的做法

• 1.把面和成面团，醒发好。

• 2.面团放入盆中，加清水揉洗。

• 3.待洗出的水变白变浓，倒入另一个盆中，再加清水揉洗。如此反复，直到最后洗出的水都是清的，最后剩下的就是面筋。

• 4.洗好的面水静置两个小时，把上面的清水慢慢倒出，下面的面汁就可以摊凉皮了。

• 5.洗出来的面筋放笼屉蒸熟。

• 6.每次盛面汁前必须用勺子搅拌均匀。

• 7.盛面汁前用油刷把锣锣刷一遍，用夹子夹住，慢慢放入开水锅中，以防烫手。

• 8.加盖煮3分钟左右，起泡变色即可。

• 9.把煮好的凉皮锣锣放入冷水锅中镇凉。

• 10.每放一张都要刷一些熟油，以防沾连。