白糖:低蛋白质、低蛋白质、低蛋白质
【卡仕达酱】 | |
玉米淀粉 | |
纯牛奶 | 【酥皮】 |
低筋面粉 | 【奶棒】 |
纯牛奶 | 盐 |
中筋面粉 |
1.用厨房电子秤精确的秤好食材
2.先做卡仕达酱:将3个鸡蛋大概120克左右,蛋清蛋黄分离,只要蛋黄,放入无水无油的碗中,蛋黄中加入30克白糖
3.将蛋黄搅拌至颜色发白,体积变大
4.加入20克玉米淀粉,搅拌至无颗粒,最后是细腻的粉糊,备用
5.锅里加入230克纯牛奶,中火加热至沸腾,关火,慢慢倒进蛋黄糊里
6.边倒边搅拌,不要倒太快,防止把蛋黄糊烫成蛋花汤,最后搅拌成细腻的糊
7.将搅拌好的糊放入奶锅中,开最小火不停搅拌防止糊锅,熬制底部微微凝结,立刻离火
8.利用余温迅速搅拌。慢慢的旁边的液体也会变的粘稠,最后越来越细腻粘稠,放凉水盆中,隔水搅拌,让它停止变得更粘稠,直到搅拌成常温状态
9.倒入碗里,密封冷藏,备用
10.碗里加40克融化的黄油,加入10克白糖,搅拌均匀,再加入40克低筋面粉,翻拌均匀,让面粉和黄油充分混合
11.混合后放在油纸上,盖上保鲜膜防止粘连,擀成20厘米宽,两毫米厚的方片,酥皮就做好了,冷冻备用
12.锅里加入100克纯牛奶,加入2克盐,5克白糖,50克食用油,开最小火边煮边搅拌,煮至微微沸腾,有小泡后,加上70克中筋面粉,边倒边搅拌,最后形成一个碎面团,关火晾凉
13.碗里打入3个鸡蛋,大概120克左右,搅散,面团也不烫手了,不能太热,防止烫成蛋花汤,分次往里加入蛋液,每一次都要充分搅拌均匀
14.120克蛋液可能不够用,也可能用不完,主要看面团的吸收量,只要最后的状态是提起面糊成倒三角,并且细腻顺滑就可以了
15.装进裱花袋里,收口处捏紧实,在袋尖剪个口,在烤盘里铺好油纸,挤成20厘米长的长条,中间隔开距离,酥皮定型好后,切成两厘米宽的长条,盖在挤好的面糊上
16.烤箱170°提前预热十分钟,170°上下火放中层烤30分钟,将准备好的卡仕达酱放入裱花袋里,在烤好的奶棒底部用筷子扎出小眼,把卡仕达酱挤入奶棒中,美味的脆皮奶棒就做好啦