用料：
- #柠檬凝乳
- 柠檬 1个
- 无盐黄油 25g
- 细砂糖 40g
- 鸡蛋 1个
- 柠檬屑 适量
- #饼干底
- 无盐黄油 50g
- 糖粉 25g
- 柠檬屑 半个
- 盐 1g
- 蛋液 20g
- 低筋面粉 95g
- 柠檬汁 5g
做法：
- 1. 柠檬对切，将柠檬汁挤入锅中，依次加入无盐黄油、细砂糖、鸡蛋、柠檬屑，隔水加热搅拌至浓稠状，冷却备用
- 2. 将软化的无盐黄油、糖粉、盐、柠檬汁倒入锅中，打发至蓬松发白
- 3. 多次加入蛋液拌匀
- 4. 加入过筛的低筋面粉拌匀，继续加入柠檬屑拌匀
- 5. 面团冷藏30分钟后取小团揉圆压扁
- 6. 模具刷油沾上一层面粉填入面皮，按捏均匀，保证每个边厚度相同，底部用竹签扎小孔
- 7. 烤箱预热上下火150℃，烘烤20分钟左右即可
- 8. 冷却后挤上柠檬凝乳，适量柠檬屑，装饰薄荷即可